肉桂捲

辛辣的香氣加上令人上癮的甜味!您可以在家中輕鬆製作肉桂捲,以後想吃的時候就動手製作吧!

麵糰中加入了大量肉桂糖和小荳蔻,味道濃郁。雖然搓麵糰需要一些功夫,但剛出爐的麵包香氣是自製麵包的獨特魅力,絕對值得一試。搭配熱咖啡一起享用,更是美味無比。

材料

6 個

牛奶

120 克

乾酵母

4 克

材料 B

高筋麵粉

200 克

全蛋液

20 克

砂糖

50 克

2 克

小荳蔻(粗磨)

2 粒

牛油

30 克

肉桂糖

20 克

牛油溶液

15 克

全蛋液

適量

糖粉

50 克

10 克

・在製作麵包時,準確的分量是非常重要的。建議以克為單位來量度。
・肉桂糖可以用 1 克肉桂粉和 20 克砂糖混合來代替。
・荳蔻可以用 1/8 茶匙的荳蔻粉來代替。

做法

製作時間:90 分鐘

1.

將材料 A 中的牛奶加熱至約 30℃,然後加入乾酵母攪拌至溶解。

2.

將步驟 1 的混合物和材料 B 放入碗中,用矽膠刮刀攪拌至混合均勻。

3.

混合均勻後,用手搓麵團,直到表面光滑。當麵團光滑後,加入牛油,繼續搓約 5 分鐘。

4.

將搓好的麵團整形成圓形,放入碗中並蓋上保鮮膜,然後放在烤盤上,置於焗爐下層進行發酵(發酵模式:40 分鐘)。

5.

發酵完成後,麵團體積應該增大至約 2 倍。將麵團放在案板或砧板上,擀成長方形。擀開後的麵團尺寸應約為 35cm x 22cm。

6.

在麵團上部約 3 厘米的地方塗上溶化的牛油,然後均勻撒上肉桂糖。

Point

最上方的 3 厘米不塗牛油,這樣在捲起麵團時可以確保其封口緊密。

7.

將麵團縱向切成 6 等分,每一部分捲成捲。捲好後,將捲的接縫處用手指按緊,使其閉合。

8.

在烤盤上鋪上牛油紙,將步驟 7 的麵團捲好。用手掌輕輕按壓麵團,使其厚度約為 1.5 厘米。放置在焗爐下層,進行二次發酵(發酵模式:10 分鐘)。

9.

二次發酵完成後,取出烤盤,用刷子在麵團表面塗上雞蛋液。將焗爐預熱至 230℃,設定時間為 12 分鐘(預熱時間:約 10 分鐘)。

10.

將烤盤放入已預熱至 230℃ 的焗爐上層進行烘焙。(焗爐模式(230℃):12 分鐘)

Point

觀察烘焙情況,如需調整顏色,可每次增加 2 分鐘的烘焙時間。

11.

製作糖霜。將水和糖粉混合。

Point

糖霜濃度可以根據個人喜好調整。水的分量會影響糖霜的濃度,請確保分量準確。
低糖的糖霜:50 克糖粉 + 14 克水
較甜的濃稠糖霜:50 克糖粉 + 10 克水

12.

烘焙完成後,將肉桂捲移至蛋糕冷卻架上,等待散熱。用湯匙將步驟 11 的糖霜淋在麵包上。糖霜凝固後,即可享用。