辛辣的香氣加上令人上癮的甜味!您可以在家中輕鬆製作肉桂捲,以後想吃的時候就動手製作吧!
麵糰中加入了大量肉桂糖和小荳蔻,味道濃郁。雖然搓麵糰需要一些功夫,但剛出爐的麵包香氣是自製麵包的獨特魅力,絕對值得一試。搭配熱咖啡一起享用,更是美味無比。
將材料 A 中的牛奶加熱至約 30℃,然後加入乾酵母攪拌至溶解。
將步驟 1 的混合物和材料 B 放入碗中,用矽膠刮刀攪拌至混合均勻。
混合均勻後,用手搓麵團,直到表面光滑。當麵團光滑後,加入牛油,繼續搓約 5 分鐘。
將搓好的麵團整形成圓形,放入碗中並蓋上保鮮膜,然後放在烤盤上,置於焗爐下層進行發酵(發酵模式:40 分鐘)。
發酵完成後,麵團體積應該增大至約 2 倍。將麵團放在案板或砧板上,擀成長方形。擀開後的麵團尺寸應約為 35cm x 22cm。
在麵團上部約 3 厘米的地方塗上溶化的牛油,然後均勻撒上肉桂糖。
最上方的 3 厘米不塗牛油,這樣在捲起麵團時可以確保其封口緊密。
將麵團縱向切成 6 等分,每一部分捲成捲。捲好後,將捲的接縫處用手指按緊,使其閉合。
在烤盤上鋪上牛油紙,將步驟 7 的麵團捲好。用手掌輕輕按壓麵團,使其厚度約為 1.5 厘米。放置在焗爐下層,進行二次發酵(發酵模式:10 分鐘)。
二次發酵完成後,取出烤盤,用刷子在麵團表面塗上雞蛋液。將焗爐預熱至 230℃,設定時間為 12 分鐘(預熱時間:約 10 分鐘)。
將烤盤放入已預熱至 230℃ 的焗爐上層進行烘焙。(焗爐模式(230℃):12 分鐘)
觀察烘焙情況,如需調整顏色,可每次增加 2 分鐘的烘焙時間。
製作糖霜。將水和糖粉混合。
糖霜濃度可以根據個人喜好調整。水的分量會影響糖霜的濃度,請確保分量準確。
低糖的糖霜:50 克糖粉 + 14 克水
較甜的濃稠糖霜:50 克糖粉 + 10 克水
烘焙完成後,將肉桂捲移至蛋糕冷卻架上,等待散熱。用湯匙將步驟 11 的糖霜淋在麵包上。糖霜凝固後,即可享用。