1.

將材料 A 中的牛奶加熱至約 30℃，然後加入乾酵母攪拌至溶解。

2.

將步驟 1 的混合物和材料 B 放入碗中，用矽膠刮刀攪拌至混合均勻。

3.

混合均勻後，用手搓麵團，直到表面光滑。當麵團光滑後，加入牛油，繼續搓約 5 分鐘。

4.

將搓好的麵團整形成圓形，放入碗中並蓋上保鮮膜，然後放在烤盤上，置於焗爐下層進行發酵（發酵模式：40 分鐘）。

5.

發酵完成後，麵團體積應該增大至約 2 倍。將麵團放在案板或砧板上，擀成長方形。擀開後的麵團尺寸應約為 35cm x 22cm。

6.

在麵團上部約 3 厘米的地方塗上溶化的牛油，然後均勻撒上肉桂糖。

Point

●

最上方的 3 厘米不塗牛油，這樣在捲起麵團時可以確保其封口緊密。

7.

將麵團縱向切成 6 等分，每一部分捲成捲。捲好後，將捲的接縫處用手指按緊，使其閉合。

8.

在烤盤上鋪上牛油紙，將步驟 7 的麵團捲好。用手掌輕輕按壓麵團，使其厚度約為 1.5 厘米。放置在焗爐下層，進行二次發酵（發酵模式：10 分鐘）。

9.

二次發酵完成後，取出烤盤，用刷子在麵團表面塗上雞蛋液。將焗爐預熱至 230℃，設定時間為 12 分鐘（預熱時間：約 10 分鐘）。

10.

將烤盤放入已預熱至 230℃ 的焗爐上層進行烘焙。（焗爐模式（230℃）：12 分鐘）

Point

●

觀察烘焙情況，如需調整顏色，可每次增加 2 分鐘的烘焙時間。

11.

製作糖霜。將水和糖粉混合。

Point

●

糖霜濃度可以根據個人喜好調整。水的分量會影響糖霜的濃度，請確保分量準確。
低糖的糖霜：50 克糖粉 + 14 克水
較甜的濃稠糖霜：50 克糖粉 + 10 克水

12.

烘焙完成後，將肉桂捲移至蛋糕冷卻架上，等待散熱。用湯匙將步驟 11 的糖霜淋在麵包上。糖霜凝固後，即可享用。