洛林風乳蛋餅

法國洛林地區的傳統料理「洛林風乳蛋餅」。使用稱為布里澤（Brisée）的撻皮，可以製作出更為正宗的口感。只需將酥脆的布里澤撻皮上放入餡料即可。餡料可以選擇煙肉和洋蔥，或加入菠菜和菇類等喜愛的食材，味道同樣美味。

材料

19cm 圓形模具 1 份

布里澤撻皮

無鹽牛油

100 克

低筋麵粉

150 克

蛋黃

12 克

材料 A

水

2 湯匙

細砂糖

4 克

鹽

2 克

餡料

洋蔥

1/2 個

煙肉

2 片（20 克）

火腿片

2 片（20 克）

戈達起司

30 克

橄欖油

1 湯匙

蛋液

鮮奶油（45%）

200 毫升

牛奶

60 毫升

全蛋

2 個（100 克）

鹽

1/3 茶匙

白胡椒

少許

肉荳蔻

少許

工具

19cm 撻模

撻石

事前準備

將牛油回溫至室溫。將低筋麵粉過篩。

做法

製作時間：90 分鐘

※ 不含布里澤撻皮冷藏時間

1.

在碗中混合材料 A，加入蛋黃繼續攪拌。

2.

將回溫至室溫的牛油放入另一個碗中，用橡皮刮刀攪拌至均勻軟化，然後加入過篩的低筋麵粉，切拌混合。

Point

●

混合至全體像粉狀的牛油就可以了。

3.

將步驟 1 的材料逐步加入步驟 2 的混合物，每次都切拌均勻。

4.

用保鮮膜包好，使用擀麵杖壓成厚度約 2cm，放入冰箱冷藏至少 6 小時。預熱焗爐至 210℃，設定計時器 30 分鐘（預熱時間：約 10 分鐘）。

5.

在撒了粉的台面上將冷藏後的麵團擀成厚度約 5mm。

6.

將麵團鋪在塔模上，使用手指壓實使其緊貼模具。修整多餘的麵團。

7.

在麵團上鋪上鋁箔，放上撻石，放入預熱至 210℃ 的焗爐中烤 30 分鐘。

8.

將煙肉、火腿切成 1cm 方塊，戈達起司切成 5mm 方塊。將洋蔥切碎，放入加熱了橄欖油的平底鍋中炒至金黃色。

Point

●

一般會使用格魯耶爾起司，但這次使用的是戈達起司。可以根據喜好更換起司。

9.

在碗中混合蛋液的材料，充分攪拌。

10.

將烤好的布里澤撻皮取出，放涼。重新預熱焗爐至 200℃，設定計時器 25 分鐘（預熱時間：約 10 分鐘）。

11.

將步驟 9 的餡料鋪在放涼的撻皮上，倒入步驟 10 的蛋液。放入預熱至 200℃ 的焗爐中烤 25 分鐘即可。