蘋果無花果杏仁蛋糕

這款蛋糕使用了大量的當季水果，讓蛋糕變得濕潤美味，製作過程簡單，幾乎不會失敗，非常適合

材料

15cm 圓形蛋糕模具一個

蛋

2 顆

黃砂糖

50 克

砂糖

50 克

牛奶

2 湯匙

杏仁粉

50 克

無鹽牛油

100 克

低筋麵粉

100 克

泡打粉

1.5 茶匙

鹽

少許

粉糖

適量

材料 A

蘋果

1 顆

無花果

2 顆

檸檬汁

1 湯匙

砂糖

1 湯匙

※ 若無法取得無花果，可用1 顆洋梨或浸過蘭姆酒的葡萄乾代替，或者用 2 顆蘋果也可以。香蕉 1 根和藍莓 100 克的組合也很好吃

工具

15cm 圓形蛋糕模具一個（也可用方形模具）

手持攪拌器

橡皮刮刀

冷卻架（可用網架代替）

大碗

篩子

做法

製作時間：90 分鐘

1.

在小鍋中放入牛油，用非常小的火加熱融化（也可用微波爐）。

2.

在蛋糕模底部鋪上剪好的 15cm 圓形烤焗紙。

3.

預熱焗爐至 180℃，設定時間 60 分鐘（預熱時間約 10 分鐘）。

4.

在大碗中打入蛋液，加入黃砂糖和砂糖，用手持攪拌器攪拌至混合物變白。

Point

●

攪拌器提起時，蛋糊能劃出線條且不會立即消失，即為攪拌到位。

5.

加入牛奶攪拌均勻，再加入杏仁粉混合。

6.

將低筋麵粉和泡打粉篩入混合物中，加入鹽，再用手持攪拌器簡單攪拌。

7.

換用橡皮刮刀，將剩餘的粉末拌入混合物中，分三次加入融化的牛油，每次都輕輕切拌，直到混合物光滑乳化為止。

8.

將混合物倒入蛋糕模中。

9.

將蘋果帶皮切成 12 瓣，無花果帶皮切成 4 瓣。將蘋果和無花果放入檸檬汁和砂糖中攪拌均勻。

Point

●

攪拌後會開始出水，因此要立即進行烤焗。

10.

將蘋果和無花果均勻地排放在蛋糕糊上，先放蘋果，再放無花果。

11.

將蛋糕模放在焗爐下層的烤盤上，以 180℃ 烘烤 60 分鐘。

Point

●

中途可以將蛋糕模前後對調兩次，確保均勻受熱。

12.

烘烤至水果釋放的水分蒸發，用竹籤插入蛋糕，若沒有黏附蛋糕糊，則表示烘烤完成。將蛋糕從焗爐中取出，連模冷卻約 5 分鐘。

13.

脫模後放在冷卻架上冷卻，然後放入保鮮袋中，冷藏一晚會更濕潤美味。

Point

●

享用時，將蛋糕回溫至室溫，最後撒上適量粉糖。